Specjalne wymogi sanitarne stawiane są przed kuchnią, spiżarnią i jadalnią. Minimum warunków sanitarno-higienicznych szkoły, stanowiące załącznik do instrukcji nr 44/54 Ministra Zdrowia, ściśle’ określa warunki prowadzenia dożywiania w szkole. Na kuchnię, magazyn i spiżarnie należy przeznaczyć pomieszczenia odpowiednio duże, suche, mające dobrą wentylację oraz> , mające zabezpieczenie przed muchami, gryzoniami itp. (szczelne siatki w oknach, podłogi kamienne lub betonowe). Kuchnia powinna być wyposażona w urządzenia do gotowania (kotły pobielane, aluminiowe lub emaliowane nie uszkodzone) oraz w niezbędny sprzęt, jak stoły, szafy, stołki. W każdej kuchni powinien zhajdować się osobny, obity blachą stół do przygotowywania potraw mięsnych. Zamiast stołów można używać odpowiednio dużych stolnic. Konieczne są również w każdej kuchni szafy na przybory kuchenne i wieszaki ha ścierki. W kuchni na tablicy powinny być wywieszone jadłospisy na okres tygodnia lub dekady z podaniem obliczenia energetycznej wartości posiłków (jadłospis jest zatwierdzany przez dyrektora szkoły oraz higienistkę szkolną). Obok kuchni lub wydzielonej części kuchni należy urządzić miejsce do mycia naczyń. W kuchni nie wolno gromadzić zapasów produktów, odpadków, brudnych naczyń, ścierek itp. Kuchnia i pomieszczenia, w których przygotowuje się posiłki oraz zmywalnia naczyń powinny być codziennie, bezpośrednio po zakończeniu pracy dokładnie sprzątane i wietrzone. Artykuły żywnościowe powinny być przechowywane w odpowiednio urządzonym magazynie. Tłuszcze, mięso i wyroby mięsne należy przechowywać zasadniczo w chłodni, jarzyny w chłodnych i suchych piwnicach. Drobne ilości nie psujących się, produktów, przeznaczone do jednorazowego użytku mogą być przechowywane w odpowiedniej spiżarni.
